蟹釀橙

春節期間看電視介紹大江南北的飲食的節目，一個源出宋朝的江南名菜蟹釀橙，引起我食指大動，現在還是灣區的蟹季，於是落足嘴頭，請巧手太座出馬試做。

參考了幾個蟹釀橙的菜譜，選出自己喜歡的步驟，合成以下的煮法：

1. 買一隻珍寶蟹，洗淨後清蒸拆肉。

2. 拿四個橙，在頂部切開用作蓋子，挖出橙肉，留橙囊待用。

3.用幾個新鮮馬蹄切粒。

4.蟹肉、橙肉及新鮮馬蹄粒加少許羌末、紹酒、糖、鹽共炒，然後放回橙囊內。

5.每個橙放些菊花瓣，蓋好後蒸十分鐘。

蒸好後上碟，打開橙蓋，橙香蟹香撲鼻，先試一口，更嚐到淡淡的菊香，蟹肉鮮、橙味透、馬蹄甜脆，好一個舌尖上的享受！此菜式原是用多羔的湖蟹，取其蟹羔豐腴香滑, 當然會把色香味提升至另一層次，但此下在灣區最合時的是珍寶蟹，肉豐羔少，不過豐滿的蟹肉，彌補了蟹羔之不足，認真好吃！

賀豬年

豬年的大年初一，晴天一碧，盡掃過去幾個下雨天的隂霾。走在路上倍覺爽朗。抬頭望見遠山積雪，原來昨晚太冷，山上都下起雪來，看新聞圖片的雪景更加精釆。灣區已有多年未下過雪了，這場雪正好是瑞雪迎春，為新年多增一點氣氛。

每個年初一的早上，都會走出後園看花。雨後的晴天，不少花朵仍沾着雨露，平添幾番嫵媚。最欣賞是廿多年來，每年都在這個時候盛放的大紅茶花，鮮紅的花瓣，鮮黃的花蕊，就是中國新年的顏色！今年的蕙蘭更是搶眼，共有二十多菖花，現時開得最燦爛的是一株綠色的蕙蘭，七菖花開了四菖，十分應節。

今年刻的賀歲章，是豬「諸」福臨門。十二年前䦕始，每年歲晩刻一個四字的賀歳章，自鼠至豬，今年是最後一個了，歲月催人，十二年這麼快就過了，自己明顯的老了，刻章時感覺眼力腕力都不如前了。真心感謝老天爺給我這十二年，每年都刻到賀歳章，完成心願。

祝福大家豬年諸福臨門，諸事大吉。

我影我想(47) --狗年尾的狗屎

週來染上感冒，在家休息了好幾天還未痊癒，日常的活動大致都停頓。這幾天都是晴天，室外越是陽光普照，室內越是宛如坐困愁城，懨悶得有點發慌。這段日子，晨早閲報的習慣，是調劑心情的良藥。不料昨晨在家門前撿拾派來的報紙，卻發現報章上多了一堆狗屎，多麼噁心！不祇蹧蹋了閲報的雅興，還要費功夫去清理。

豈有此理，這肯定是鄰近居民溜狗的「𠎀作」。容許自己的狗隻在鄰人門前便溺後不顧而去，是很缺德的事情。雖然不能控制狗隻何時要大便，但是弄汚了别人的物件和地方，道義上都應該清理乾淨才走，就算當時沒有帶備需要的東西，回家去拿也絕對不難吧，何況身為狗主，對於狗主要負責清理狗隻在街上遺留的糞便的規定，不會不知吧！

身體既已不舒服，清理完畢後又無報紙可看，心情自不好過，但是回心一想，也許狗主原是想收拾清理的，可能有現實因素令他未能做到，或者他還會心存歉意，而自己也不必為這小事勞氣，想到這裏便頓然釋懷，反而想起一件趣事。

我們去年到新疆旅行時，在一家商店買些土產食品，有店員曾介紹「狗屎糖」，這是類似花生酥糖的糖果，問她有何特色，她説「今年是狗年，食狗屎糖，行狗屎運嘛！」再問她什麼是狗屎運，她答不出來，但是我們已笑到樂不可支了。想到這裏，不禁失笑，不如幽自己一默：現在還是狗年，這就算是行上狗屎運吧。哈哈！

一魚六吃

一條魚一次過可以做出多少道菜？上兩月到訪香港，多得親友安排去佛山一遊，在一家農家菜館，用一條七斤重的大頭魚，做出六款菜來。

沙鍋焗魚頭

魚是從魚池即捕即劏即製，六款菜是沙鍋焗魚頭、桑拿無骨魚片、魚腸砵仔蛋、煎焗腩骨、涼拌魚皮、木瓜魚尾湯。


最先來的是沙鍋魚頭，打開沙鍋，香氣撲鼻，食慾大增。魚頭很大，足夠眾人分嚐，最好吃的自是魚頭雲，豐腴鮮滑的口感，至今難忘。

煎焗腩骨

煎焗腩骨焗得香脆，不過跟着魚頭來，則有珠玉在前之感。

涼拌魚皮是唯一的涼菜，魚皮切絲，以加醋的醬汁拌紅蘿蔔和洋葱絲，醬汁味道不濃，正好調劑一下前两道較濃的菜式。

涼拌魚皮

下個端上來的魚腸砵仔蛋吃是好吃，可惜一條魚的魚腸有限，味道給雞蛋掩蓋了。

魚腸砵仔蛋

桑拿無骨魚片

桑拿魚片則是我認為是六吃中最佳的吃法，鍋內煮着木瓜魚尾湯，調好味的魚片，架在鍋中以湯滾的蒸氣灼熟，魚肉鮮美甜滑，無以尚之，大頭魚肉素來多骨，店家能夠做出這菜式，心思和功夫都值得一讃。

木瓜魚尾湯

吃飽了再飲碗甘甜的木瓜魚湯，為這頓晚飯劃上完滿的句號。

這頓惬意的晩飯，埋單還不到三百元人民幣，絕對超值，有機會的話，一定再來。

歲末的思念 -- 狄恆神父

二〇一八年最後的一天，此刻獨自靜坐家中，正好思念一下幾位在這兩個月逝去的師友。最令我懷念其中的一人，便是狄恆神父。

狄恆神父是愛爾蘭籍的天主教神父，在月内以高壽辭世，他對香港教育的卓越貢獻，有目共睹，連特首也公開致意，不用我再在此累贅。我想起的，是在我成長的過程中，有深刻影響的兩件往事。

神父在我中學第三年來學校當教務主任，常見他在我們上課時在走廊經過，好一個精神奕奕的形象。有一次他看見我在上課時和鄰坐的同學交談之後，在我的報告册裏向我提起，却沒有批評和責罰，最初我自然有點不快，但再想一下，這是自己不對，神父可以在巡閱中看見我的行為，而選擇如此低調處理，覺得他能夠觀人於微，而後待人以恕，使我甚為佩服，從此警惕自己要留心上課。

我在母校讀了九年書，祇在大學預科時，因為家有喜事，曠過半天課，當時有些同學不時曠課却從未被揭發，以為可以如此輕易混過，豈料那天曠課同學超過半班，老師報告狄神父，次天回校後要去見他，抱着活該責備的心情，當我告訴他為什麼曠課時，他和顔悦色地説我有充分理由先請假，這樣就不會惹上麻煩了。他的寬容大量，使我當時非常感動，道歉之餘更立志不會在學業上令他失望。因為這時比前較為懂事，更能領略恕比罰有效之道理，從而融入自己的人生觀。

我在大學的第三年，狄恆神父來當我的宿舍的舎監，使我再有機會親身聆聽教益。與他談話如沐春風，更可從他待人處事的態度和做法，學到不少終身受用的知識。大學畢業後，祇見過神父幾次，除了第一次談及自己的工作外，都是簡短的交談，但是每次見他都令我重温起這兩件事，他的和藹可親，隨之而來的關懷與鼓勵，终身難忘。

上月回香港與同學相聚，我們好幾個都想去探望神父，但最後都因為他年老有病體弱，不欲打擾他而取消，十一月尾還收到他好轉的訉息和他祝大家聖誕快樂的錄音片段，不料兩星期後他就永遠離開我們了。

重播一下錄音片段，狄神父音容宛在。神父，我永遠都懷念你。

我影我想(46) -- 無花果 (五)

今年無花果大豐收，從九月初到十月尾，每天都可採摘，有幾天更是有一百個之多，九月下旬有些朋友自遠方來，他們每天早上都有即摘即吃的無花果，香滑甜糯，大快朵頤之際，頻説大有口福。

新鮮的無花果，除了與親友鄰居分享之外，剩下來還有不少。用來做些果醬是非常容易的事，祇需去超級市場買盒做果醬的果膠，跟着附有的指示，大概兩小時便做出幾樽色澤鮮明的無花果醬，可以儲存起來慢慢享用。

無花果用來烹調是十分美味的，記得去歐洲旅遊時吃過洋蔥炆兔甚為不錯，於是也試試自己來做，老妻參考了兩個網上的食譜，配合她的經驗，買隻已經處理乾淨的兔子，第一次嘗試便做出很美味的無花果炆兔。

做法並不繁雜，先把兔子清洗抹乾，用蒜蓉、鹽、和胡椒粉醃一小時使其入味，然後放在鍋內兩面略煎，加入雞湯及紅酒，迷迭香及百里香草，再放入一個切片的洋蔥，加熟煮至水沸，然後收慢火，蓋上鍋蓋，炆大約兩小時，一小時半後加入紅蘿蔔，間歇適量加水，到兩小時汁液已經收了不少，檢查一下兔塊，夠稔便可收火上碟，不然可以再炆一會兒便行。

聖托里尼的蒸魚

去歐洲旅遊，很少會去中國餐館用膳，一來自己喜歡嚐嚐當地的飲食特色，二來是很多外國的中國餐館的煮法，都以非中國人的口味為主，總覺得不夠味道。

這次去希臘，最後一站是聖托里尼，到步後先去 Fira, 下車不久見到中國餐廳的廣告牌，店名「溢香居」頗有意思，最引我注目的是清蒸鮮魚的菜式，沿途都是吃希臘或地中海菜，吃過的魚都是燒烤的，所以決定一試。

第一晚的蒸魚

餐廳不大，佈置祇是一般，進門後迎接的並非中國服務員，心中有點懷疑，見到坐在櫃台的似是老板娘，上前與她招呼，請她介紹莱式，點了清蒸愛琴海鱸魚，回鍋肉和炒青菜。最先端來是回鍋肉，肉片雖然略厚，但是味道很是不錯。到蒸魚上桌時，真的眼前一亮，色香方面媲美任何高級中菜餐廳，絕對引起食慾，吃第一口，魚肉鮮滑，火候恰到好處，真的喜出望外，怎樣也想不到在希臘能夠吃到如此精采的蒸魚。

第二晚的蒸魚

既然我們在聖托里尼留宿三晚，所以走前一晚，我們再來吃多一頓晚飯，蒸魚一樣鮮美，証明店方的高水準並非偶得。見到老闆在櫃台，上前交談了一會兒，他告訴我他們是從浙江溫州來，六年前開設餐廳，當我稱讃他店子的㕑㙯時，他還把厨師叫了出來，是一位中年女士，我説我們很欣賞她的廚藝，她也是溫州人，問她為何掌握到廣式蒸魚，她說在溫州從來自廣東經商的客人學懂的，怪不得那麼出色，衷心向她致謝。

這個意想不到的驚喜，肯定會留在腦海裏。有幾位朋友遲我們一些去希臘，我毫不猶豫便介紹他們到溢香居去。