皮疍酥

 

 皮蛋酥的起源，可以追溯至七世紀土耳其一種叫 Su Brei 的酥皮點心，酥皮的製作從中東傳至世界各地，傳入中國後更大放異彩，在北宋時已有酥皮點心的記載。皮蛋酥在廣東是大受歡迎的餅食，在傳統的嫁娶文化習俗中，皮蛋酥還用作嫁女餅，有旺丁旺財、早生貴子的寓意，還記得大姊的婚姻在過大禮時，禮盒内就有皮蛋酥。   

 小時第一次吃皮蛋酥便很喜歡吃，但因為它比一般的餅食貴，間中才吃到，而且都是和兄弟姊妹分嚐，常有到喉唔到肺之感，一個人吃整個皮蛋酥，還是到了畢業後工作之時。

 皮蛋酥的餡料最吸引之處便是以皮蛋為主，伴以蓮蓉或綠豆蓉，再加多少梅薑。好吃的皮疍酥，必須做到餅皮夠酥，皮蛋夠靚，蓮蓉或豆蓉夠滑。記憶中最好吃的皮蛋酥，出自香港流浮山一家餅店，大大個酥，用整隻皮蛋來做，美味可口又份量十足，真令我懷念。

 來到美國後，間中都有在華埠的餅店買皮蛋酥吃，餡料多已改為紅荳蓉，大部分都失於過甜，水準祇是平平而已，最差的一個，皮蛋太小，豆蓉太稀，殊不好吃。雖然仍是喜歡吃，但已越來越少買了。

 近月栗子當造，買些來想原粒剝殻吃和煮餸，可能栗子經過冷藏，皮毛很難剝落，試了幾個方法都不得要領，很少剝出整粒栗子來，衹好煮熟後挖出肉壓成栗子蓉，再發揮亞茂精神，用來做糕餅，其中一款是栗蓉皮蛋酥，栗蓉不加糖及梅薑，放入炒香的芝麻，做出與傳統不同的皮蛋酥。出爐後吃第一口，皮酥，栗子微甜而不濃，不蓋過皮蛋的原味, 加上芝麻的香氣，口感別有一番風味。

 首次做皮蛋酥的成績算是不錯，相信多做一兩次，更能做出自己最喜愛的配搭，就算沒有栗子，也可試用其他餡料，以後想吃就不必再在外買了。