朋友染上新型冠狀病毒肺炎

鑽石公主號遊輪，在二月初抵達日本橫濱港口時，因為曾經接載一位之前已經下船的確診新型冠狀病毒肺炎的乘客，全部旅客不准上岸，要留在船上隔離。

我有一位住在加拿大的好朋友，參加了這個旅程，當然受到影響，先要在船上的房間內作十四天的隔離，這期間她並沒有肺炎症狀或是感到任何不適，而且已獲通知可以乘搭加拿大政府安排的包機回國，再接受十四天檢疫期限然後回家，不料就在登機前的病毒檢驗結果為陽性，要留在日本診治。

三千多人在遊輪上有限的空間一起隔離，導致交加感染的機會增加，我的朋友可能是這樣染上病毒。滿懷回家的期待化為泡影，失望之情可以想見，還好她除了檢測的陽性結果外，一切如常，很佩服她能夠接受現實，勇敢樂觀地面對，最欣賞是她那句：「起碼我知道當我出來時，不會傳染別人。」

這位朋友是年青一起當義工時認識，再發展為終生老友的。我們十幾個當義工的朋友成立了一個群組經常保持聯絡，大家聽到老友染上病毒都很關心，紛紛問候致意，除了關懷和鼓勵的話語，更傳送照片、歌曲、文章、和遊戲給她解悶。大家都誠心祝福她能盡快擺脫病毒的困擾，早點回家。

病毒在中國已經肆虐兩個多月，近來更擴散至世界各地，今天的新聞報導，在中國以外有四十九個國家有感染的病例，世界衞生組織宣佈全球感染的風險調整為「非常高」的級別，呼籲各國準備為可能發生的病毒蔓延作好準備，加強防疫措施。由於病毒感染是無分國界種族，各國都是處於唇齒相依的情況，希望能在彼此合作之下，及早研發出抗疫疫苗，使社會及民生回復正常。

來自香港的我，此時此刻，都不免想起香港的親友和人事，祝福所有親友和市民都能安然渡過這個難關。香港去年的反修例事件已經重創社會，如今再歴此刧，更是雪上加霜， 病毒當前，惟願大家能夠放下不同的政見，同心抗疫，更望通過和衷共濟的合作，促進彼此了解，找到大家都能接受的立足點，轉危為機，一起重建美好的家園。

鼠年的祝福

廿四年前的年晚，開始每年刻一個以生肖為題的印章來慶祝新年，第一個十二年刻肖形的生肖，第二個十二年則以四字詞語為主。去年歲晚刻完豬年的印章後，覺得這個應該是最後自己刻的生肖印章了，因為自己的年齡告訴我，就算可活多十二年，也未必能刻足整個十二生肖的循環，可是歲末刻印的習慣和樂趣已深入我心，今年還是拿起刻刀，再刻多少年就多少年。

今年仍用四字詞入印，但有鼠字的相熟詞語難以找到正面的意思，還是利用與鼠字同音的字來表達吉祥訉息較佳，鼠與屬同音，賀歲章便是「幸福滿屬」。

選石刻印時，看到多年前所刻的舊印：「去國懷鄉」，掀起無限感觸。香港是我出生及成長之地，可以說是我的故鄉，雖然已移民美國，但是亦常願其繼續繁榮，人民安居樂業。香港自去年六月至今，因為反修例的連續示威行動，動盪不安，社會撕裂 ，經濟下滑，相信很多香港人今年過年都耿耿於懷。誠願各方終能找到求同存異的共通㸃。使香港得以走出困境，回復安定的局面。

祝幸福滿屬大家，幸福滿屬香港。

我影我想(49) 豬手

南乳蓮藕炆豬手

豬手是豬的前蹄，比後蹄的豬脚多肉，所以比豬脚受歡迎得多。是中國民間很普遍的食材，豬手的價錢平，亦不難煮，很多家庭都能以豬手做出美味的家常莱。

我從小便喜歡吃豬手，我的父母烹煮豬手都做得很好吃。父親的白雲豬手，豬皮爽滑，酸甜恰到好處，至今還未嚐過更好的。母親的南乳炆豬手，炆夠火候，豬肉棉稔，豬皮軟滑，入口易化，越吃越有味，過年時的髮莱蠔豉炆豬手，多時都是最早清碟的一味菜。

除非確知所去的餐館的水準，我認為最佳吃豬手的地方是在自己家裏，因為在外吃的往往不如所望，好吃的却分量不多，吃得「到喉唔到肺」。不好吃的，火候不足，皮肉太韌，味同嚼蠟；遇到豬脚充豬手，少肉可食，更有「揾笨」之感，實在掃興。自己去做，可在購買豬手時選隻多肉的，按自己口味調校醬汁，並不加放味精來煮，才是真真正正的大快朵頣，何樂不為？

吃了多年豬手菜，最喜愛的就是南乳蓮藕炆豬手。南乳是泡製豬手最好的醬料，蓮藕和豬手是最佳的配搭， 蓮藕的爽口，舆豬手的綿軟，相得益彰，提升不少舌尖上的享受。我的太座不時都會做此菜來满足我的口福，前幾天便炆了一盤，連吃兩餐之餘，還有足够的分量做豬手撈麵作午膳，真痛快。

歲晚時候，吃豬手送豬年，相映成趣。

豬手撈麵

Cinque Terre

Cinque Terre 是五條村莊的意思，這五條在意大利北部的漁村，風景優美，早已成為意大利的旅遊熱門景點。我們在九月參加一個旅行團，行程包括 Cinque Terre 一天遊。

Porto Venere

Vernazza

五條漁村的名字是 Riomaggiore，Manarola ，Corniglia，Varnazza，和 Monterosso，有一條步徑連接五村，若有充分時間及喜歡步行的，可以走足整條步道，在每村盡情欣賞。五村皆有火車站， 亦可以乘坐火車到自己選擇的漁村遊玩。 最舒適及省時間和腳骨力者，便是乘船遊覽，從海上的景觀與陸上不同，看到整個漁村的全景，水光山色，很是美麗，而且也可在 Vernazza 或 Monterosso 上岸，甚為方便。

旅行團的一天遊是乘船的旅程，上午九時半從 La Spezia 登船出發，沿岸向 Cinque Terre  駛去。首先經過一個叫 Porto Venere 的漁村，景色與 Cinque Terre 不遑多讓，尤以位於海角的堡壘，甚有氣勢。抵達五漁村時，頭三個都是從船上觀看，漁村的房屋，不少建在山崖上，跌宕起伏有緻，色彩繽紛，與山水結合成一幅幅美麗的圖畫，煞是好看。

到了 Vernazza ，有一小時半的停留，近碼頭的地方，肩摩轂撃，好不熱鬧，有兩間教堂可以進去參觀，屬於 Brotherhood of Death and Prayer  的教堂內部用骷髗骨頭作裝飾，形狀不獨不恐怖，而且還有笑容，喻意不必恐懼死亡這人生必經之路，頗有意思。走到高處鳥瞰景色，從地上看出海灣，和在船上回看岸邊，兼收不同角度的美意。我們更從大街走入一兩條小巷，看看簡樸的民居，小小的教堂，和遠眺崖上的古堡遺蹟，這裏很少遊客上來，很是寧静。

Monterosso

Monterosso 也是遊船泊岸的漁村，亦是我們轉乘火車去下站之地。這裏除了一個大沙灘外，景物不及 Vernazza，我們有二小時，為時已逾中午，正好在此用午膳，因為遊人如織，很難才找到一家餐廳，吃碟海鮮意粉，加兩客炸鯷魚 (anchovies)， 開瓶當地釀製的白酒，雖然上菜奇慢，但是煮得好味，吃得愜意。吃完已沒有時間再去逛逛，要去火車站集合上車，就此結束當天的旅程。

幾個小時看五漁村，雖屬走馬看花，不過能夠在晴天麗日之下看到美景，也是賞心樂事。

無花果(六)

家裏的無花果樹，今年仍然一如既往，從九月到十月中，結出不少果子，鮮甜甘糯，隨時都可以即摘即食，大飽口福。到了十月下旬，無花果已不多，甜味亦遜，用來入饌，仍然可以泡製出以下包括靚湯、主菜、及甜品三款美味的菜式。

友人送來兩個合掌瓜，正好拿來煲湯，加幾個無花果，約一磅瘦豬肉，再配蓮子、百合、玉竹、南杏、薏米、雪耳及陳皮，先用猛火煲一小時半，再以文火煲同等時間，瓜果味道與配料交融，成為好一煲清心潤肺的老火靚湯，特別適合這入秋的時節。

「無花果燜鴨腿」是老妻的拿手好菜，從摘得的無花果選出最好的，加多幾個梨子，調好醬汁，用燜燒鍋來燜好，上碟的賣相已甚為吸引，吃下去的口感更佳，鴨肉鬆軟腍滑，醬汁與果味滲透肉裏，色香味全。

用新鮮無花果作飯後甜點還是首次。先把少量乾果仁和幾個意大利小杏仁餅乾 (amaretto)搗碎，加楓樹糖漿攪拌作餡料，然後將無花果開半，把餡料釀入果心的空間，再放進焗爐焗八至十分鐘便完成。無花果的腍度與果仁的硬度相配，杏仁餅和楓糖的甜度，恰可補充末造無花果的甜味而不奪其果香，實是一吃再吃的佳品。

這三款中西合璧的菜式，加碗熱騰騰的米飯，便是一頓特色的無花果餐。

我影我想(48) -- 桂花

後園的桂花盛開，像是告訴我秋天來了。

桂花花小，單以顏色和形態來說，並不怎樣吸引，但它的香味，就是它的特色，清香芬芳， 帶來嗅覺上的享受，令人心情愉快。

多年前在一個栽花的農場，購了一株桂花小苗，初時祇想栽在盆裏，幸好改變主意植入園中，得有今天的桂花樹，秋天是其開花時節，一樹清香，每天都要來幾趟，供養一下鼻子。

這兩天風頗大，走到樹旁，地上桂影斑駁，桂花隨風輕輕飄落，釵鈿墜處遺香澤，落花餘香中，想起多少古人的詩句，自是人生一樂。

食在廣州

同學陳君是中國通，我上月回港期間，多得他的安排，帶領我和另一位同學夫婦，一行五人，去廣州享受一個三天的美食之旅，所選的食肆，都是名列二〇一九年廣州米其林(一譯作米芝蓮)餐廳名單內的。所吃亦多是普遍的菜式，並沒有鮑參翅肚那些高貴的食材。

第 一天早上乘高鐵去廣州，抵步的第一餐是午膳，在以啫啫煲仔菜為名的「啫八」吃，為什麼餐館叫「啫八」，是因為食物煮到夠火候時，再在沙煲內啫八至十分鐘，味道更臻完美的意思，食店用的沙煲焦煲身較淺，祇用一次便棄掉。我們先點五個煲：黃鱔、牛舌、雞、芥蘭和腸粉，皆用料新鮮，醬汁味美，芥蘭配以蝦醬，啫起來特別香口。大快朵頤之餘，再來一客香茅鱸魚片，這個並不是啫啫菜，但却是這餐最「正」的一道菜，魚片鮮滑，香茅味滲透魚肉裏，口感奇佳。吃完更試羗汁及芝麻雪糕，羗汁夠濃，芝麻夠香，不亦樂乎！

啫啫雞煲

香茅鱸魚片

我們住在沙面，午後在此逛一回，欣賞沙面的古建築群，便去白天鵝賓館嘆西式的下午茶，為免吃得太飽，祇叫一個二人份量的美點，加一份咖哩角和其他人的飲品。西式茶㸃固好，但是餐廳的氣氛更佳，雅緻風情，再有良朋作伴，互道桑麻，夫復何求！

晚飯也在白天鵝賓館的粵菜餐廳 「玉堂春暖」，餐廳以家常小菜著名是不容易的事，我們就品嚐幾味：葵花雞、滷掌翼、咕嚕肉、杜仲涼瓜、脆皮豆腐、冬笋燜比目魚、糯米飯。最可口是雞和掌翼。葵花雞是廣東名雞之一，但名雞都要有佳㕑才能發揮其美味，玉堂春暖這雞， 真的是實至名歸，掌握得恰到好處，皮爽肉滑，咬第一口已想再多吃一件。滷掌翼的滷汁十分和味，而且並不掩蓋掌翼原有的肉味，掌皮爽，翼肉豐，是嚐此菜以來數一數二的。不過此餐亦有𣎴足之處，脆皮豆腐不脆不熱，似是早已炸好放涼，而且祇有小小的十件八件，有點名不符實。

葵花雞

滷掌翼

吃得飽也睡得香，翌晨仍在白天鵝繼續享受美食，在宏圖府飲早茶，叫了艇仔粥和幾個點心，餐廳堂皇，氣派不凡，點心精緻細膩，茶葉質素不錯，且有美女茶倌冲茶斟茶，我最喜歡的點心是天鵝酥及蜂蜜蛋散，前者以栗蓉為餡，比一般用芋泥出衆，後者鬆脆而且蜂蜜濃淡適中，更提升蛋散的蛋味，真好吃。

天鵝酥

蜂蜜蛋散

早茶後走了個多小時路，幫助消化一下腸胃，到大約十一時，走到一間由三家分別是粥品、麵食、和甜品組成的荔灣食店，又是祭五臟廟的時候了。鹹煎餅夠南乳味，正好送荔灣艇仔粥，牛肉和鯇魚片腸粉餡豐粉滑，加碗味濃足料的牛三星湯，已經夠飽，祇是薑汁撞奶和雙皮奶的吸引太大，不得不嚐。

鯇魚片腸粉

牛三星湯

這頓午膳後又走了一小時半，來到位於長壽東路的堅記麵食店，是街坊式的傳統小店，祇有幾張小桌子，以炸醬及豬手麵馳名，我們還有飽意，所以祇是淺嚼輕嚐，麵是伊麺，麵身夠爽，但是我始終覺得口感不及全蛋幼麵，炸醬及豬手都好，但不覺特別出色，反而麵湯奇佳，夠火候而肉味濃，比麵食更好。

白切雞

堅記隔幾間舖位的横巷，是另一家格局相若的傳統小店同記，白切雞是其招牌菜，慕名而來的顧客，一定不會失望，雞肉滑，雞皮脆，最令我欣賞的，是第一口咬下去時感到的雞味，這味道就是少時在家過節時母親泡製白切雞的味道，母親逝世以後，吃過不少白切雞，都再未嚐到如此原本家庭氣息的雞味，如今一下子重拾，我當場便説出這個感受。

當晚去了天河區的炳勝私廚吃晚飯，點了五個菜。「斗門膏蟹燜黑毛節瓜」，蟹不大肉不多，但蟹味滲透節瓜，蟹膏多且鮮美，與蟹膏一起吃，相得益彰。「銀魚蒸勝瓜」，瓜甜帶有銀魚的味道，這個菜和上個是蒸和燜的分別，燜者味濃厚，蒸者味清鮮，節瓜稔而勝瓜爽，兩種不同的口味。「家嫂碌鵝」，醬汁濃度適宜，鵝肉厚而不靱，芋頭質素甚佳。「砂鍋台南豬手」，亦是味道較燶的菜，豬手稔度適可，以番薯來配別有風味。「龍蝦汁海味乾迫粉絲」，主角是粉絲，炒得爽滑而且洋溢着海味的味道。非常可口。這一頓飯，在莱式的配合和味道、餐廳的服務和氣氛，都令我覺得物有所值，是這個旅程最稱心滿意的一餐。

斗門膏蟹燜黑毛節瓜

砂鍋台南豬手

第三日早上去廣州酒家飲茶，這家建於一九二五年的酒家的早茶，走的是平民化路線。我們叫了艇仔粥、瀨粉、和幾個點心，水準祇是一般，最好吃的是馬蹄糕，清甜而夠大件，也見識了廣州式的瀨粉，粉條切短，湯液濃稠，與吃慣的瀨粉截然不同。

瀨粉

午膳是在廣州的最後一餐，在海珠區的朱仔記吃，嚐過燒鵝、市師雞、清蒸桂魚、蜜汁鱔球、黑义燒、炒芥蘭苗、和蒸鬆糕。燒鵝是朱仔記的皇牌，鵝皮薄脆，鵝肉厚而嫩滑。市師雞如葵花雞的浸製做法，可口但肉質不及後者，不過蘸了特製醬油和蜆介來吃，有種特別口味。清蒸桂魚是這餐最佳之選，一斤 七八重的活桂魚，起肉切片清蒸，魚片厚薄均勻，火候恰到好處，滑不溜口， 而且份量足夠大快朵頤，是三天裏最好吃的一個菜。黑义燒每件肥瘦兼備，我很喜歡咬下去肥油唧出夾着瘦肉一起吃的口感。其他兩個菜都不太滿意，芥蘭苗炒得太乾，而且不摘芥蘭花實在不智。鱔球不新鮮加上炸得乾硬，是失敗之作。至於鬆糕，是小件即叫即蒸，蒸好熱騰騰的端來，甜度適中，好吃。

市師雞

清蒸桂魚

廣州之旅午膳之後結束，陳同學送我們到火車站道別，這個旅程能夠品嚐廣州多家食肆的風味，從平民小店到一級餐廳，傳統到新派菜式，大飽口福兼大開眼界，全賴陳同學精心策劃，真是言語無法盡道我的衷心謝意。