我影我想(49) 豬手

南乳蓮藕炆豬手

豬手是豬的前蹄，比後蹄的豬脚多肉，所以比豬脚受歡迎得多。是中國民間很普遍的食材，豬手的價錢平，亦不難煮，很多家庭都能以豬手做出美味的家常莱。

我從小便喜歡吃豬手，我的父母烹煮豬手都做得很好吃。父親的白雲豬手，豬皮爽滑，酸甜恰到好處，至今還未嚐過更好的。母親的南乳炆豬手，炆夠火候，豬肉棉稔，豬皮軟滑，入口易化，越吃越有味，過年時的髮莱蠔豉炆豬手，多時都是最早清碟的一味菜。

除非確知所去的餐館的水準，我認為最佳吃豬手的地方是在自己家裏，因為在外吃的往往不如所望，好吃的却分量不多，吃得「到喉唔到肺」。不好吃的，火候不足，皮肉太韌，味同嚼蠟；遇到豬脚充豬手，少肉可食，更有「揾笨」之感，實在掃興。自己去做，可在購買豬手時選隻多肉的，按自己口味調校醬汁，並不加放味精來煮，才是真真正正的大快朵頣，何樂不為？

吃了多年豬手菜，最喜愛的就是南乳蓮藕炆豬手。南乳是泡製豬手最好的醬料，蓮藕和豬手是最佳的配搭， 蓮藕的爽口，舆豬手的綿軟，相得益彰，提升不少舌尖上的享受。我的太座不時都會做此菜來满足我的口福，前幾天便炆了一盤，連吃兩餐之餘，還有足够的分量做豬手撈麵作午膳，真痛快。

歲晚時候，吃豬手送豬年，相映成趣。

豬手撈麵