Focaccia

  

說到意大利的麵包，許多人都會提出Pizza,  沒錯，祇要看看比薩店之普及，便可知Pizza 是那麼受歡迎，但是更能代表意大利的麵包，却非 Focaccia 莫屬。

  Focaccia起源自古希臘或是在羅馬帝國還未成立的伊特拉斯坎（Etruscan）文化，由伊特拉斯坎人帶到意大利，就此落地生根，它的古羅馬名稱叫做 pains focacius，意思是以爐火烘焙的麵包，隨著羅馬帝國東征西伐，Focaccia傳入其他歐洲國家，以後再到世界各地。據說 Pizza 就是從 Focaccia 演變出來的。

  Focaccia 包身扁平，充滿橄欖油的味道，若加入 迷迭香（rosemary）或 羅勒(basil )烘焙，香氣更是瀰漫，無論是作為茶點，或是正餐的麵包，都甚可口，我最欣賞它那柔軟卻彈牙的口感， 喜歡用小塊的來蘸意大利黑醋(balsamic vinegar) 吃，自是與別不同。

 我有位好朋友，是製麵包的能手，老友相聚時都會帶來自製的麵包，而帶得最多次數便是 Focaccia，雖然她每次都多做一些給大家，但終歸聚會祇是數月一次，不如自己學懂去做吧，上次聚會時提出，她就把做法和視頻都送來，更告訴我一點烘焙的小竅門。

 上週末買餸時買到兩塊上佳的肉眼牛排，正是做Focaccia來配合的好時機，於是發好麵團，加入番茄乾和新鮮的迷迭香，在晚餐時間烘焙，出爐之際的賣相和陣陣的麵包香，已經垂涎三尺，趁熱來吃，鬆軟之外，更加多少脆香，和煎得四分熟的肉眼扒是絕佳的配搭。

 相當滿意首次做這麵包的成績，再做一定會更好。想起幾年前去意大利旅遊，乘船到 Portofino上岸，有大約個半小時的自由時間，因為想多走多看一點，祇剩不到三十分鐘便要離開，午膳就在碼頭附近的小店買塊舖上洋蔥的Focaccia來吃，雖吃得匆匆，但仍能感受到洋蔥的香甜，下次做Focaccia 定會加些洋蔥試試。