煎炆黃𩶘鯧

這是一個又平又好吃又易煮的家常菜。
黃䲞鯧是一種很普遍的鯧魚，魚身闊，肉質鬆，骨較軟，價錢平。在灣區我未見過有新鮮游水的黃䲞鯧，但很多賣魚店都常有冰鮮的出售，如果自己清理，三元左右一磅的價錢，買一條磅半重的還不到五美元，實在十分抵食。

煮這個菜的方法很簡單，材料是一條黃𩶘鯧、猪肉、冬菇和榨菜絲。先把冰鮮魚解凍洗浄，用少許鹽和胡椒粉醃半小時，使魚身入味，若魚身厚則在魚背𠝹兩三刀。猪肉切絲用鹽和胡椒粉調味。冬菇浸軟切絲後蒸三分鐘。預備好後，以慢火煎魚至七八成熟後拿起。洗鑊後放入薑蒜末、猪肉、冬菇及榨菜絲，一起炒至猪肉變色，加入半杯清水、生抽和糖，把煎好的魚回鑊，炆大約五分鐘，加入生粉水，收汁即可上碟享受美味了。

炆魚的配料可以隨自己喜愛來變動。若是喜歡吃涼瓜的，我會建議用涼瓜代替肉絲冬菇和榨菜，預備涼瓜是開邊去瓤去核切幼條。煮法步驟不變，煮涼瓜時加蒜蓉豆豉醬，則更加惹味。