我思我捕 (21) -- 無花果(2)

上篇介紹的焗無花果，是意大利的食譜，簡單易做，不論早晨午間甚至晚上，興起之時便即做即食，是我家在這季節最多的吃法，已和不少到訪親友分享，食過都讚不絕口。

吾妻知我「為食」，曾為一個用無花果巧製鵪鶉的菜式買一本法國食譜書，依法泡製，使我大快朵頤。雖然工序多些，却並不難。買一包六隻鵪鶉，洗淨後用鹽和胡椒粉醃過，放進平底鍋煎至两面轉黄，加入六匙些利酒(dry sherry) ，再加六個無花果(一開四塊)，一杯雞湯、蒜蓉、一片月桂葉(bay leaf)，煮至鵪鶉熟，先把鵪鶉上碟，然後用少許清水開多少粟粉放入鍋中汁液，收乾時淋在鵪鶉上便成。吃起來鵪鶉嫩滑，酒香及無花果香沁透，真是無以尚之。

身為喜歡「飲湯」一族，此時更趁機煲無花果湯。用瘦豬肉一磅，十餘個無花果，两個蘋果或雪梨，加小把南北杏，煲三小時即成。煮好的湯色澤淺紫，果香撲鼻，喝起來鮮甜清潤，色香味皆遠勝用乾製的無花果所煲之湯，最近用之以饗幾位晚輩，一位更連盡三碗仍想再飲。

焗無花果作頭盆，巧製鵪鶉為主菜，加上無花果湯，就是一個中西合璧的無花果餐，營養豐富，香甜美味，肯定食到「舔舔脷」。