當珍寶蟹遇上黑松露

    這兩年，灣區的捕蟹季節都延後，本來在去年十一月下旬便開始的延至今年一月，也許因為多些生長的時間，捕獲的蟹普遍都較為大隻，充滿鮮美的肉質，正是大快朵頤的好時節。

  每年我們都會沿用幾個很好的烹調珍寶蟹方式，但是若有新的煮法，也樂於嘗試。那天買到一隻重逾兩磅半的珍寶蟹，回到家裏，打開雪櫃見到有半瓶用剩的黑松露醬，心念一動，不如就試試用此來煮蟹吧。黑松露醬味濃，所以祇選洋蔥和蒜子來做配搭。

   洋蔥和蒜子切碎，先炒好洋蔥放在焗盆，跟著把劏好洗淨的蟹舖在洋蔥上，把黑松露醬拌入蟹塊，再加蒜子，放進焗爐焗二十分鐘便成。焗蟹時黑松露飄出香味，已是垂涎欲滴，焗好上桌時更是香氣瀰漫，色香俱備，先吃一塊蟹肉最豐滿的蟹身，松露和蟹肉的鮮甜原味，濃淡互相融和，口感奇佳，真是一吃難停。配搭的洋蔥，沾了黑松露醬和蟹汁，也非常可口，把吃不完的蟹腳拆肉，加入這些洋蔥來炒蛋，又多一碟很美味的佐膳菜。

黑松露焗蟹

   焗蟹用不完的黑松露醬，幾天後再拿來做蟹釀橙，蒸蟹拆肉，加入馬蹄和黑松露醬，炒香釀入橙內，再蒸十分鐘，上菜時亦是滿桌飄香，令人食指大動，這次用黑松露代替菊花，味道較重，但亦是濃淡相宜，蟹釀橙原本是用膏蟹，珍寶蟹是肉蟹，缺少蟹膏那麼豐腴的味道，黑松露的濃味，在提升蟹肉的口感上，比菊花更出色，吃得更愜意。釀橙剩下的炒蟹肉，拿來伴抱子甘藍，亦是色香味俱全的配搭。

蟹釀橙

蟹肉伴抱子甘藍

   這些舌尖上的享受，回味無窮，珍寶蟹與黑松露這對妙配，以後肯定會再出現在我家的飯桌上。