2021年1月24日 星期日

皮疍酥

 

 皮蛋酥的起源,可以追溯至七世紀土耳其一種叫 Su Brei 的酥皮點心,酥皮的製作從中東傳至世界各地,傳入中國後更大放異彩,在北宋時已有酥皮點心的記載。皮蛋酥在廣東是大受歡迎的餅食,在傳統的嫁娶文化習俗中,皮蛋酥還用作嫁女餅,有旺丁旺財、早生貴子的寓意,還記得大姊的婚姻在過大禮時,禮盒内就有皮蛋酥   

 小時第一次吃皮蛋酥便很喜歡吃,但因為它比一般的餅食貴,間中才吃到,而且都是和兄弟姊妹分嚐,常有到喉唔到肺之感,一個人吃整個皮蛋酥,還是到了畢業後工作之時

 皮蛋酥的餡料最吸引之處便是以皮蛋為主,伴以蓮蓉或綠豆蓉,再加多少梅薑。好吃的皮疍酥,必須做到餅皮夠酥,皮蛋夠靚,蓮蓉或豆蓉夠滑。記憶中最好吃的皮蛋酥,出自香港流浮山一家餅店,大大個酥,用整隻皮蛋來做,美味可口又份量十足,真令我懷念

 來到美國後,間中都有在華埠的餅店買皮蛋酥吃,餡料多已改為紅荳蓉,大部分都失於過甜,水準祇是平平而已,最差的一個,皮蛋太小,豆蓉太稀,殊不好吃。雖然仍是喜歡吃,但已越來越少買了。

 近月栗子當造,買些來想原粒剝殻吃和煮餸,可能栗子經過冷藏,皮毛很難剝落,試了幾個方法都不得要領,很少剝出整粒栗子來,衹好煮熟後挖出肉壓成栗子蓉,再發揮亞茂精神用來做糕餅,其中一款是栗蓉皮蛋酥,栗蓉不加糖及梅薑,放入炒香的芝麻,做出與傳統不同的皮蛋酥。出爐後吃第一口皮酥,栗子微甜而不濃,不蓋過皮蛋的原味, 加上芝麻的香氣,口感別有一番風味。




 首次做皮蛋酥的成績算是不錯,相信多做一兩次,更能做出自己最喜愛的配搭,就算沒有栗子,也可試用其他餡料,以後想吃就不必再在外買了。

 


2021年1月7日 星期四

歲初回顧

 二〇二一年已經降臨。除夕夜看電視轉播紐約時代廣場的跨年水晶球下降倒數去迎接新年,廣場因疫情封閉,祇有少數的工作人員和獲得邀請出席的醫護人員家庭,冷清清的場面,和以往過新年的熱鬧情景相比,完全不一樣。倒數過後轉台擬看三藩市的煙花,亦祇是往年的剪輯重播,相當乏味。元旦日,我每年都會看兩個節目:洛杉磯的玫瑰花車遊行和維也納交響樂團的新年音樂會,前者又是欠奉,還幸後者如期舉行,不過金碧輝煌的演奏廳除了樂團外空無一人,真是可惜

 去年是有生以來最為難過的一年,新冠病毒全球大爆發,嚴重影響社會的發展與民生,不論效果如何,抗疫措施都成為各國的首要任務,惟疫情一波接一波的來襲,最近更產生新變種的病例,情況令人擔憂。到了十二月底,確診病例已逾八千三百七十萬,死亡人數超過一百八十萬,甚為慘烈。美國的病例在元旦日超過二千萬,死亡人數三十四萬七千多人,佔全球的第一位,絕對不是好事,以美國的先進醫療科技條件,抗疫如此不濟,政府應對的政策實在值得商榷

 今天原是陰冷的早晨,太陽出來後變得新,正好回顧一下自己去年的生活。這個病毒,完全打亂我的生活方式與節奏,帶來不少重大的失落。我認為最大的損失是不能和親友相聚,約好了的聚會及旅行都要一一取消,最多祇能憑手機或互聯網聯絡,但是親情和友情,多是經過長期接觸而建立的,除非身隔異地,否則每隔些時候見見面,一杯茶、一頓飯,彼此問候,互道桑麻,那親切和關愛的感受,又豈是生硬的通訊所能替代呢

 我有兩個每週聚會的群組,都因為疫情而停擺。一個是太極組,參加已逾二十年,現在大約有十人,大家年紀相若,都已成為十分要好的朋友,每週打完太極後都一起茶聚,互相幫助,分享食品訊息,閒話家常,好是開懷。另一個是羽毛球組,數年前由一位好友聯絡教會開放禮堂給我們,每次平均有二十多人,大家都可以依自己的技術能力找到適合的組友去打球,群組的主要目的是運動,不過亦交到好朋友。疫情過後,太極組定會重聚,至於羽毛球組,創組的朋友已搬離灣區,疫情後教會的政策可能有變,能否繼續都成疑問。

 退休後趁自己還能走動,希望能夠多去一些地方旅遊。每年都習慣在本土或海外數度遊覽,疫情持續下,計劃了的外遊全都告吹,感覺就如冷水澆背,還要費時費力甚至破費去辦理退團退票手續。最可惜的是取消年尾回香港探親及與好友同學們相聚之旅,唯有拿出上次歡眾的照片緬懷一下,和寄望疫情之後再來吧。

 世事雖無常,然而有失亦必有得。從疫情領略最重要的,是它喚醒我們居安思危的意識,更加深不要貿然肯定事情必然或必然不會發生的觀念,因為隨時都可能面臨有意料之外的災難,常懷此警惕,會加強心理準備,倘再遇到災疫,將會較為鎮定去應付。疫情中各國政府都規定或勸喻市民勤洗手和帶口罩,對己對人都很重要,其實養成這兩個習慣,對疫情後的生活都會有所幫助

 騰空了平時社交和旅遊的時間,需要重新調整。部分時間分配到整理前後園,彌補以往做得不足的除草、修剪和移植的工作,「一分耕耘 一分收穫」這話真沒錯,因為效果立竿見影,不少植株都長得茁壯和開花更多,就以菊花來説,整個秋冬都開花不絕。前兩月把一個花床翻土,在雨季來臨前 放進蠶豆和生菜的種子,希望春天有所收成。可是令我頭痛的是前園夜裏有鹿來訪,可以一晚把所有花蕾吃掉;地下也不時有地鼠鑽上來,把植物連根拔走,試過幾個方法都驅不去,唯有逆來順受吧

 居家抗疫,對於我這個「為食鬼」,最好是化悲憤為食量。太座是家中廚神,經常煮出色香味俱全的菜式,全不讓我費力,於是我選擇做麵包糕餅,從電視的飲食節目,網上的資料,和朋友的分享,學會了製作多款美點,由簡單的鬆餅,到複雜的五仁酥,大部分都是一試便成,做得最多次的是鬆餅,製兩次後便掌握到自己喜歡的份量,再隨意加入果仁或當造鮮果,一小時內便有熱烘烘的鬆餅新鮮出爐,實是早餐或下午茶的佳品也

 二O二O年肯定會在歷史上佔一個重要的席位,縱然不堪回首終過了,年尾時疫苗問世和開始接種,為人問帶來新的希望,現在全世界都指望疫苗能夠遏止病毒,雖然有孤注一擲之感,但願後果真的如此,惟望人們努力配合接種,繼續採取防護措施,使社會能夠早日恢復正常的作業。