數十年前，老貓剛成為大貓時，香港的飲食業遠不如今天那麼多姿多彩，中菜館除了粵菜之外，外省多祇有上海和北京菜，至於四川菜，我祇知擔擔麵，到過在鑽石山木屋區內以此聞名的麵家，味道甚佳，辣度不蓋肉末和麵的味道，的確名不虛傳。
有天看見有家四川菜館的廣告，乃心思思的去試試。首次光顧兼且單刀赴會，還是叫碗麵吃吧，擔擔麵已知是什麼味道，就叫碗水煮牛肉麵，煮好端上來時一看，湯面祇見一層紅油和辣椒粒，心裏不禁打特，嚐第一口，辣到飛起，再吃幾口，舌頭麻木到味覺失調，喉嚨有如火燙一樣，灌下整杯茶也冲不淡，辣味蓋過牛肉味，很難才捱完整碗麵，之後數小時都覺肚子像有團火在打滾，殊不好受，自此之後，聽到水煮都怕怕兼走夾唔抖。
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| 水煮牛肉 |
這次回港，外甥安排深圳兩天一晩遊，首天的晚飯，赫然見到餐單內有水煮牛肉，不禁說聲「乜咁大整蠱！」，外甥笑笑口回應：「就是聽過你吃水煮牛肉才特意叫的。」另一位甥兒說：「這次的和你吃過的包保不同。」上菜時雖見紅紅的辣椒，然而湯色明亮，絕非以前的紅油掩蓋的形象，手震震的夾件牛肉放入口中，咬下去的口感果然與前不一樣，辣椒的辣不會令味覺全失，反而有點辣椒本身的香氣，亦不奪牛肉的味道，連吃幾片都復如是，問問外甥，才知正宗的水煮牛肉祇用辣椒不多加紅油，才有舌尖上的享受。
真多謝兩位外甥，使我重新領略水煮牛肉的味道，開解了長久以來先入為主的疵結，以後上四川菜館，若知其水煮菜不是靠多用紅油加辣的，可以放膽一吃了。
