蛋散

 

   蛋散是廣東一種傳統小吃，在新年是甚受歡迎的賀年食品。關於它的由來，傳說在一個歲晩，家家戶戶都準備好餡料來包油角之際，一家窮人沒有錢買餡料，户主苦思之後，想出把麵團壓薄成小長方塊來油炸，人們到訪拜年時拿出來奉客，客人嚐過這些酥脆的小方塊，覺得好吃極了，問這東西叫做什麼，戶主見麵團配料有雞蛋，入口一咬即散，就稱之為蛋散。

    自孩提時代，我家已有每年歲晚炸賀年油器，父親在家族中輩份最高，宗親們在新年多來拜年，父親都送些油器糕點給每家人，故此每年都用上一整天來做油器，大人忙著開粉做餡料包煎堆油角，我們幾隻小鬼，不時走到枱邊，嚷著要幫忙，其實是乘機偷吃餡料，父母親明知我們饞咀，都會準備多些，母親每人都給一小麵塊，任由我們做什麼，油炸後給回我們，往往是掐成鬼五馬六、巧立名目的怪東西，過程充滿歡笑，確是開心。

    有一年，大抵我們吃得太多，餡料用完後還剩個麵團，父親想了一想，便把雞蛋和糖加入麵團，搓勻再壓薄，用剪刀栽成小塊，母親則把兩塊疊起，中間穿洞拉出而成蛋散，晚上炸好一吃，香酥鬆脆，吃到停不了口，頻頻要求父親每年都要做，此後年年都有蛋散賀年，且多數是甜味的。不過自雙親仙遊後，已没有在歲末炸蛋散了。

    今年歲晚，想起這段往事，就去做些鹹味蛋散來賀年吧。預備好材料後，開粉、放進雞蛋南乳芝麻、做麵團、壓薄片等，都很容易，炸好嚐嚐，蛋散味道算是不錯，若然皮壓薄一些，南乳加濃一點，更能提升口感 ，下次必定依此改進。最開心的還是做蛋散的時候，一面回味兒時的歡樂，很是愜意。